Entretien de votre planche en bois : éviter fissures, taches et odeurs

Réponse rapide

Lavez votre planche à découper en bois à la main avec du savon doux et de l'eau tiède, séchez-la immédiatement et réhuilez-la lorsque la surface semble sèche ou rugueuse au toucher. Ne la faites jamais tremper, ne la mettez jamais au lave-vaisselle et rangez-la à la verticale pour que l'air circule des deux côtés. Ces quatre habitudes évitent la plupart des fissures, taches et odeurs.

Pourquoi les planches en bois se fissurent, se tachent et retiennent les odeurs

Le bois est poreux. Il se dilate lorsqu'il absorbe de l'eau et se rétracte en séchant. Lorsqu'un côté sèche plus vite que l'autre, ou lorsqu'une planche repose dans une flaque, le mouvement inégal tire sur le grain et crée des fissures. Les taches et les odeurs proviennent de la même porosité : les liquides et les particules alimentaires s'installent dans le grain, et si la planche reste humide, les bactéries et les huiles piégées produisent une odeur aigre. La solution n'est pas un seul nettoyage en profondeur. Il s'agit de maintenir des niveaux d'humidité stables et la surface scellée avec une huile alimentaire.

Lavage quotidien sans abîmer le bois

Raclez les résidus alimentaires dans la poubelle, puis lavez la planche avec une éponge douce, du liquide vaisselle doux et de l'eau tiède. Rincez rapidement et séchez les deux côtés avec un torchon. Ne la laissez pas sécher à l'air libre à plat sur le plan de travail, où le dessous reste humide pendant que le dessus sèche. Pour les salissures plus tenaces, saupoudrez du gros sel sur la planche, frottez-la avec un demi-citron, rincez et séchez. Cela élimine les taches de surface et les odeurs sans imbiber le bois.

Comment huiler une planche à découper en bois

Huilez lorsque l'eau ne forme plus de perles sur la surface ou que le bois semble pâle et sec. Utilisez une huile alimentaire comme l'huile minérale ou une crème pour planches. Appliquez une fine couche avec un chiffon non pelucheux, laissez agir au moins 20 minutes, puis essuyez l'excédent. Pour une planche très sèche, répétez le lendemain. N'utilisez pas d'huile d'olive, d'huile végétale ou toute autre huile de cuisson qui pourrait rancir dans le grain. La fréquence dépend de l'utilisation : une planche utilisée quotidiennement peut nécessiter un huilage mensuel, tandis qu'une planche décorative peut n'en avoir besoin que quelques fois par an.

Stockage et manipulation qui évitent les fissures

Rangez la planche à la verticale sur sa tranche, et non à plat, afin que l'air circule autour des deux faces. Tenez-la éloignée du lave-vaisselle, du micro-ondes et de la chaleur directe de la cuisinière. Ne la laissez pas tremper dans l'évier. Si vous utilisez une planche pour de la viande crue, réservez une planche séparée pour les légumes et le pain, ou lavez soigneusement la planche à viande avec de l'eau chaude savonneuse et séchez-la immédiatement. Une planche déjà fissurée peut parfois être sauvée avec de la colle à bois alimentaire et un serrage, mais les fissures profondes qui retiennent l'humidité ou les aliments sont un signe qu'il faut la remplacer.

Diagnostic : associez le symptôme à la solution

• Symptôme : fines fissures le long du grain : Cause probable : la planche a séché de manière inégale après le lavage ou a reposé dans l'eau. Action corrective : huilez les deux côtés, rangez à la verticale et ne la faites plus jamais tremper. Point de contrôle : si les fissures sont capillaires et fermées, l'huilage peut les stabiliser ; si elles sont ouvertes et sombres, remplacez la planche.
• Symptôme : tache sombre ou odeur aigre : Cause probable : des aliments ou du liquide absorbés dans le grain et restés humides. Action corrective : frottez avec du gros sel et du citron, rincez, séchez soigneusement, puis huilez. Point de contrôle : si l'odeur revient après un cycle complet de séchage et d'huilage, la contamination est profonde et la planche doit être retirée de l'usage alimentaire.
• Symptôme : surface collante ou poisseuse : Cause probable : trop d'huile a été appliquée et n'a pas été essuyée, ou une huile de cuisson rance a été utilisée. Action corrective : lavez avec du savon doux et de l'eau tiède, séchez complètement, puis appliquez une fine couche d'huile minérale alimentaire et essuyez l'excédent. Point de contrôle : si la surface reste collante après une fine couche appropriée, le bois est peut-être trop huilé ; arrêtez l'huilage et laissez sécher quelques jours.

Informations sur le produit

• Planche à découper en bois: Fabriquée à la main en bois d'acacia issu de culture durable, avec des poignées intégrées et un grain naturel. L'acacia est dense et absorbe bien l'huile, il répond donc à la routine d'entretien ci-dessus. Les poignées facilitent le transport de la cuisine à la table, mais elles signifient également que vous devez sécher autour des joints des poignées pour que l'eau ne s'y accumule pas.
• Porte-éponge à suspendre au robinet Yamazaki: Le porte-éponge à suspendre au robinet Yamazaki maintient les ustensiles d'évier et les égoutte et sèche rapidement. Il est certifié sans BPA. Une éponge humide laissée sur le plan de travail maintient l'humidité près de votre planche et de l'évier. Suspendre l'éponge pour qu'elle s'égoutte garde l'espace de travail environnant plus sec, ce qui aide indirectement votre planche en bois à rester sèche entre les utilisations.